フライパンとその蓋があれば、「炒める」「焼く」「煮る」以外に「蒸す」料理もできます。茶碗蒸しも載っています。蒸し器があるのだったら、わざわざフライパンでやることもないでしょう。「煮る」のもフライパンの口径が大きいので、何とも心もとないような煮方になります。鍋でやると肉じゃがなどは肉やジャガイモ人参たまねぎが重なり層をなすことで蒸す事の要素も加わり味がしみこんでいきますが、フライパンでは各自がばらばらで孤独な肉じゃがになるようでおいしくないような気がします。落し蓋にキッチンぺーパーを使っていますが、そのたびごとにペーパーを使うのではもったいないような気もします。私は貧乏性ですからそのようなことを感じるのかもしれません。

最近は「炒める」には強火で炒める必要はないという人もいます。この人の料理法は何事も弱火でやるそうです。電子レンジでもチンした後顕微鏡で覗いてみたら、細胞がグチャグチャになっているということになっています。弱火で優しく料理するとそれほど細胞に損傷がなく、味が出てくるのだというのです。強火でやると電子レンジとおなじことをやっているということです。私は中間をとって、はじめは弱火で、仕上げはちょこっと強火で料理しています。